更多"平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特"的相关试题:
[单项选择]
酸败
A. Zeta电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变 造成下列乳剂不稳定性现象的原因是
[判断题]热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工具。
[单项选择]焊接盲板（平盖封头）以（）为单位计量。
A. 副
B. 片
C. m2
D. 个
[单项选择]( )是酸败。
A. ξ电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变
[填空题]食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、征球菌属在蛋品中常见，（）属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
[填空题]食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、（）属在蛋品中常见，（）属在罐头食品中常见，（）属多乳品中多见。
[单项选择]容易产生酸败现象的是
A. CUA
B. CEA
C. CBA
D. CMA
E. E-mail
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[简答题]宝路牌宠物专用罐头，由精细研磨的牛肉(占60%)，蔬菜(30%)，和其他营养成分混合而成，400克每袋
[单项选择]一般哪类药材需要进行酸败度检查
A. 含生物碱的种子类药材
B. 含鞣质的种子类药材
C. 含淀粉的种子类药材
D. 含黏液的种子类药材
E. 含油脂的种子类药材
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘
