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[单项选择]存于细小毛细管中的物料细胞中的水分是（）
A. 总水分
B. 结合水
C. 非结合水
D. 自由水
E. 平衡水
[单项选择]物料细胞中的水分为（）
A. 平衡水分
B. 表面水分
C. 自由水分
D. 结合水分
E. 非结合水分
[多项选择]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。
A. 结晶水
B. 机械结合水
C. 物理结合水
D. 化学结合水
E. 自由水
[单项选择]利用热能除去湿物料中水分或其它溶剂的过程
A. 传热过程
B. 传质过程
C. 干燥过程
D. 辐射干燥
E. 介电加热于燥
[单项选择]物料表面的水分是（）
A. 总水分
B. 结合水
C. 非结合水
D. 自由水
E. 平衡水
[单项选择]将湿物料置于高频电场内，由于高频电场的交变作用使物料中的水分加热、水分气化的干燥方法是（）。
A. 真空干燥
B. 对流干燥
C. 辐射干燥
D. 介电加热干燥
E. 传导干燥
[单项选择]将热能通过与物料接触的壁面以传导方式传给物料，使物料中的水分气化并由周围空气流带走的干燥方法是( )。
A. 真空干燥
B. 对流干燥
C. 辐射干燥
D. 介电加热干燥
E. 传导干燥
[单项选择]将热能通过与物料接触的壁面以传导方式传给物料，使物料中的水分气化并由周围空气流带走的干燥方法（）。
A. 真空干燥
B. 对流干燥
C. 辐射干燥
D. 介电加热干燥
E. 传导干燥
[单项选择]物料孔隙中的水分为（）
A. 平衡水分
B. 表面水分
C. 自由水分
D. 结合水分
E. 非结合水分
[单项选择]以机械方式与物料结合的水分（）.
A. 自由水
B. 结合水
C. 平衡水
D. 非结合水
E. 结晶水
[单项选择]通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分气化而达到干燥目的的方法是
A. 对流干燥
B. 辐射干燥
C. 间歇式干燥
D. 传导干燥
E. 介电加热干燥
[多项选择]库存管理主要与库存物料的( )有关。
A. 计划
B. 周转
C. 数量
D. 管理
E. 控制
