更多"嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方"的相关试题:
[多项选择]食品添加剂的作用有
A. 改善食品品质
B. 掩盖食品某些缺陷
C. 食品加工工艺的需要
D. 改善食品色、香、味
E. 防腐作用
[单项选择]嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
A. 酶
B. 食盐
C. 味精
D. 蛋白质
[单项选择]
胃蛋白酶作用最适宜的pH是
A. 2.0～3.5
B. 3.5～5.0
C. 6.7～7.0
D. 7.0
E. 7.5～8.5
[单项选择]食品添加剂的重要作用是不言而喻的，现在似乎有人把食品添加剂与天然安全对立起来，这种理解是片面的。可以说，没有食品添加剂就没有现代化的食品工业。试想想，假如没有防腐剂，很多食品原料就会变质，产生异味甚至毒素，由此引起的危害不是比使用已确认是安全的防腐剂要严重得多吗
这段话的中心意思是( )。
A. 杜绝使用食品添加剂
B. 变质的食品比食品添加剂危害更大
C. 人们应该全面理解食品添加剂的作用，毕竟它在现代化食品工业中发挥了重要的作用
D. 人们对食品添加剂应该热烈欢迎
[多项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ ）等内容。
A. 名称
B. 规格、数量
C. 供货者名称及联系方式
D. 进货日期
[多项选择]能促使胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的物质是
A. 盐酸
B. 前列腺素E2
C. 丙谷胺
D. 内因子
[单项选择]使胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是
A. 内因子
B. 肠激酶
C. 辅酯酶
D. 组织液
E. 胃液
[单项选择]胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是（）
A. 钙离子
B. 钠离子
C. 钾离子
D. 内因子
E. 盐酸
[多项选择]能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
A. 胃酸
B. 胰蛋白酶
C. 糜蛋白酶
D. 肠致活酶
E. 组织液
[简答题]试述食品添加剂的慨念及常用的食品添加剂。
[单项选择]用胰蛋白酶在蛇咬伤部位局部注射其作用是
A. 抑制蛇毒扩散
B. 消炎作用
C. 镇静作用
D. 镇痛作用
E. 接破坏蛇毒
[单项选择]食用色素是以______为目的的食品添加剂。
A. 食品着色
B. 增加食欲
C. 提高食品售价
D. 提高食品质量
[多项选择]《食品卫生法》适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的（），（）和有关环境。
A. 生产经营场所
B. 设施
C. 食用动物
D. 食用植物
