[多项选择]对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 适量加醋，保护VC
D. 吃茄子不宜去皮

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[单项选择]长期不吃新鲜蔬菜水果可发生
A. 癞皮病
B. 脚气病
C. 软骨病
D. 干眼病
E. 坏血病

[多项选择]蔬菜水果含有丰富的（　）。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 膳食纤维
D. 蛋白质
E. 脂肪

[单项选择]蔬菜水果可供给下列维生素，除了
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素B₁
D. 维生素B₂
E. 叶酸

[多项选择]蔬菜水果类食物主要能提供( )
A. 膳食纤维
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 能量
E. 蛋白质

[单项选择]蔬菜水果含量较低的是( )
A. 脂肪
B. 维生素
C. 水分
D. 矿物质
E. 粗纤维

[单项选择]保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃

[多项选择]蔬菜水果的主要卫生问题包括( )。
A. 微生物的污染
B. 农药残留的污染
C. 工业废水的污染
D. 寄生虫的污染
E. 人畜粪便的污染

[判断题]蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。

[单项选择]保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（）
A. 冷却保藏
B. 冷结保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏

[多项选择]蔬菜水果与营养的关系包括：（　）。
A. 提供人体必需的营养素
B. 膳食纤维的重要来源
C. 维持机体酸碱平衡
D. 促进胃肠消化功能

[单项选择]蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
A. 3-10
B. 5-7
C. 8-15

[单项选择]鱼类死后应尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶，以免( )损失。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素PP
D. 维生素C

[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了
A. 胡萝卜素
B. 维生素B₂
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠

[多项选择]蔬菜水果的主要卫生问题是______。
A. 微生物的污染
B. 寄生虫的污染
C. 工业废水的污染
D. 农药残留的污染
E. 人畜粪便的污染

[多项选择]21。蔬菜水果中富含下列哪些成分______。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 芳香物质
E. 矿物质

[单项选择]蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是______
A. 纤维素
B. 矿物质
C. 农药
D. 亚硝酸盐

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