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[单项选择]下列食品中蛋白质生物学价值最高的是
A. 鱼
B. 鸡蛋
C. 豆制品
D. 牛奶
E. 瘦猪肉
[单项选择]蛋白质生物学价值是表示
A. 蛋白质被机体消化酶分解的程度
B. 蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C. 蛋白质在体内的消化率
D. 摄入1克蛋白质增加体重的克数
E. 蛋白质在体内的吸收量
[单项选择]食物蛋白质生物学价值是指
A. 氮吸收量/氮摄入量
B. 氮摄入量/氮吸收量
C. 氮储留量/氮吸收量
D. 氮吸收量/氮储留量
E. 氮储留量/氮摄入量
[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于 __________ 的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质 __________ 。
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）
A. 真消化率
B. 表观消化率
C. 含量
D. 所含氨基酸的数量
E. 所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值主要取决于
A. 蛋白质的必需氨基酸比值
B. 蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值
C. 蛋白质的必需氨基酸含量和比值
D. 蛋白质的必需氨基酸总量
E. 储留氮与摄入氮比值
[单项选择]蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )
A. PER
B. NPU
C. NPR
D. BV
E. NBI
[单项选择]生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。
A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
[单项选择]为提高大米蛋白质的生物学价值，添加适量赖氨酸的措施称为
A. 蛋白质互补
B. 强化食品
C. 氨基酸平衡
D. 生物工程
E. 食品强化
[判断题]食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。
[单项选择]食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )
A. 大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 鱼类蛋白质
D. 谷类蛋白质
E. 肉类蛋白质
[单项选择]基因突变导致蛋白质的一级结构发生变化，如果这种变化导致蛋白质生物学功能的下降或丧失，就会产生疾病，这种疾病称为
A. 代谢病
B. 分子病
C. 普通病
D. 疯牛病
E. 营养缺乏病
[单项选择]抑痼基因163表达的蛋白质发挥生物学作用的部位是
A. 细胞膜
B. 线粒体
C. 细胞液
D. 微粒体
E. 细胞核
[多项选择]在学习食品微生物学时，需特别注意哪些内容（）
A. 食品的性质
B. 食品的成分
C. 食品外部环境
D. 微生物（如不同条件下的分类）
[单项选择]抑癌基因p53表达的蛋白质发挥生物学作用的部位是
A. 细胞膜
B. 细胞液
C. 线粒体
D. 微粒体
E. 细胞核
[单项选择]蛋门质生物学价值的高低主要取决于
A. 真消化率
B. 表观消化率
C. 含量
D. 所含氨基酸的数量
E. 所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。
A. 整粒大豆
B. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
[多项选择]食品卫生微生物学检验中，大肠菌群主要作为
A. 粪便污染指标
B. 推断食品是否有肠道致病菌的可能
C. 食品被空气污染指标
D. 推断食品污染程度
E. 据此对被检样品进行卫生学评价
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收的程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
E. 氨基酸评分
