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[单项选择]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（ ）。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[单项选择]根据加工状况不同，原料可分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[多项选择]初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A. 脱水干制海味
B. 冰鲜肉类
C. 活鱼
D. 冷冻水产
E. 鲜菜
F. 干制食用菌
[多项选择]______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
A. 煺沙
B. 泡烫
C. 去壳
D. 宰杀
E. 配菜
F. 切割
[单项选择]下列选项中______属于鲜活原料。
A. 火腿
B. 冷冻鱼
C. 鹅肝酱
D. 烧鸡
[多项选择]在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是______。
A. 元鱼
B. 鳗鱼
C. 鲨鱼
D. 鳐鱼
E. 黄鱼
F. 带鱼
[多项选择]在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是______。
A. 元鱼
B. 鳗鱼
C. 鱿鱼
D. 鲥鱼
E. 鲳鱼
F. 青蟹
[单项选择]在下列品种中属于鲜活原料的是______。
A. 火腿
B. 冷冻鱼
C. 鹅肝酱
D. 烧鹅
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[多项选择]建设项目初步设计应满足的基本要求有( )。
A. 在充分细致论证设计项目的经济效益、社会效益、环境效益的基础上，择优推荐设计方案
B. 建设项目的单项工程要齐全，要有详尽的工程量清单和计算书，主要工程量误差应在允许范围以内
C. 主要设备和材料明细表，要符合订货要求，可作为订货依据
D. 满足施工图设计的准备工作要求
E. 总概算不应超过可行性研究报告估算投资总额的20%
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[判断题]原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）
[单项选择]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半成品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
[单项选择]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
