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[单项选择]味精在______加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A. 短时间低温
B. 长时间低温
C. 短时间高温
D. 长时间高温
[单项选择]在60°鲜的普通味精中，氯化钠的含量是______。
A. 60%
B. 40%
C. 85%
D. 50%
[单项选择]味精在______条件下加热，会使谷氨酸钠分解，影响其呈鲜效果。
A. 加盐
B. 中性
C. 碱性
D. 弱酸
[单项选择]普通味精只有在( )的作用下，才能够显示提鲜魅力。
A. 甜味
B. 微酸
C. 微辣
D. 咸味
[单项选择]在超过______时，味精可变为焦谷氨酸钠。
A. 140℃
B. 130℃
C. 110℃
D. 100℃
[单项选择]普通冰冻血浆与新鲜冰冻血浆相比，含量明显降低的凝血因子是
A. 因子Ⅴ和因子Ⅶ
B. 因子Ⅴ和因子Ⅷ
C. 因子Ⅱ和因子Ⅷ
D. 因子Ⅱ和因子Ⅹ
E. 因子Ⅶ和因子Ⅷ
[判断题]普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。（）
[单项选择]某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）
A. 纯度较高
B. 掺有明矾
C. 掺有白砂糖
D. 掺有食盐
[单项选择]某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。
A. 纯度较高
B. 掺有明矾
C. 掺有白砂糖
D. 掺有食盐
[多项选择]强力味精中的主要增鲜物质是______。
A. 天门冬氨酸
B. 肌苷酸钠
C. 苏氨酸
D. 鸟苷酸钠
E. 酒石酸
[单项选择]在酊剂中，普通药材的含量每lOOml相当于原药材
A. 2g
B. 2～5g
C. 10g
D. 20g
E. 30g
[单项选择]新鲜叶菜类原料中______含量较少。
A. 水分
B. 淀粉
C. 膳食纤维
D. 维生素C
[单项选择]新鲜的瓜果浆中水分含量一般在______。
A. 65%以上
B. 75%以上
C. 85%以上
D. 95%以上
[单项选择]在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 水
[单项选择]普通硅酸盐水泥中混合材料的含量在（）。
A. 0-5%
B. 6%-15%
C. 10%-25%
D. 大于25%
[单项选择]机电工程常用钢材中，低合金结构钢是在普通钢中加入微量合金元素，但( )、P杂质的含量保持普通钢的水平，而具有较好的综合力学性能。
A. S
B. Cr
C. Mn
D. Ni
