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[单项选择]我国北方地区酿制黄酒的原料是______。
A. 大麦
B. 谷子
C. 黍米
D. 糯米
[单项选择]我国南方地区酿制黄酒的原料是______。
A. 大麦
B. 谷子
C. 高粱
D. 糯米
[单项选择]原料经过有氧呼吸产生的结果是（） 。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水
[多项选择]下列原料能刺激味蕾产生味觉的有______。
A. 苹果
B. 茶
C. 淀粉
D. 油
E. 橙子
[多项选择]下列原料中能刺激味蕾产生味觉的是______。
A. 苹果
B. 茶
C. 淀粉
D. 油
E. 橙子
[单项选择]原料经过呼吸产生的结果是______。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生乳酸菌
D. 生成酒精
[单项选择]原料经过厌氧呼吸产生的结果是______。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水
[多项选择]干燥的原料可直接放入碱水中涨发，会对原料产生的影响包括______。
A. 内外涨发不均匀
B. 影响涨发率
C. 影响质感
D. 影响色泽
E. 影响气味
[单项选择]利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是：
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧
[多项选择]根据物理特性及产生方式，可用作原料的废物分为( )。
A. 固体可用作原料的废物
B. 工业固定可用作原料的废物
C. 农业固定可用作原料的废物
D. 城市生活垃圾
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]根据加工状况不同，原料可分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]“脆”是一种( )，它是一定硬度的原料破裂产生的感觉，如笋、莴笋、黄瓜等。
A. 嚼感
B. 滋感
C. 味感
D. 触感
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生( )的关系。
A. 映衬
B. 耀眼
C. 跳跃
D. 和谐
