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[单项选择]面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生______和乙醇的过程。
A. 二氧化碳
B. 一氧化碳
C. 二氧化硫
D. 乙酸
[单项选择]使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些( )，它有利于面坯提高产生气体的性能。
A. 油
B. 水
C. 盐
D. 糖
[单项选择]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地( )上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单项选择]将面粉30％、淀粉20％、水35％、蛋清8％、色拉油6％、发酵粉1％调制而成的糊是( )
A. 蛋黄糊
B. 蛋清糊
C. 水粉糊
D. 发粉糊
[单项选择]下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是
A. 半夏曲、六神曲
B. 百药煎、建曲
C. 淡豆豉、半夏曲
D. 百药煎、沉香曲
E. 沉香曲、淡豆豉
[单项选择]瘤胃微生物在发酵过程中不断产生大量气体。牛一昼夜产生气体约为：
A. 600～1300L
B. 60～130L
C. 100～300L
D. 200～500L
E. 1500～2000L
[单项选择]发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是( )。
A. 酒精、水和热能
B. 乳酸
C. 糖、水、有机酸和酒精
D. 乳酸、酒精和水
[多项选择]发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。
A. 温度
B. 酸度
C. 面团中含水量
D. 烘烤时间
[单项选择]设备在闲置过程中，在外力作用下产生的磨损叫做( )。
A. 第一种有形磨损
B. 第二种有形磨损
C. 第一种无形磨损
D. 第二种无形磨损
[单项选择]设备在使用过程中，在外力的作用下产生的磨损，称为( )。
A. 第一种有形磨损
B. 第二种有形磨损
C. 第一种无形磨损
D. 第二种无形磨损
[单项选择]在设备使用过程中，在外力的作用下实体产生的磨损、变形和损坏，称为( )。
A. 第一种有形磨损
B. 第二种有形磨损
C. 第一种无形磨损
D. 第二种无形磨损
[单项选择]( )是指设备在运转过程中，在外力作用下产生的实体磨损，变形和损坏。
A. 第一类有形磨损
B. 第二类有形磨损
C. 第一类无形磨损
D. 第二类无形磨损
[单项选择]发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。
A. 杂油醇
B. 甲醇
C. 醛类
D. 黄曲霉毒素B1
