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[单项选择]高温加热油脂可破坏油脂中的______。
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 无机盐
D. 必需脂肪酸
[单项选择]高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生( )的缘故。
A. 酶解
B. 酸败
C. 水解
D. 分解
[单项选择]在高温下易破坏的毒素是
A. 黄曲霉毒素
B. 蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素
C. 河豚毒素
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素
[多项选择]经长久贮存或高温加热，盐酸普鲁卡因注射液变黄的原因在于
A. 该药物水解产生对氨基苯甲酸
B. 苯甲酸脱羧产生苯胺
C. 苯胺被氧化为黄色化合物
D. 芳伯氨基的缩合反应
E. 该药物成盐反应
[单项选择]上浆挂糊可以使( )的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
A. 食品原料
B. 商品
C. 物品
D. 食品
[单项选择]在高温下易被破坏的毒素是
A. 黄曲霉毒素
B. 蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素
C. 河豚毒素
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素
[单项选择]高温回火是将工件加热到( )回火，即调质处理，可获得较高的力学性能。
A. 250℃～500℃
B. 350℃～600℃
C. 500℃～700℃
D. 600℃～800℃
[单项选择]高温回火即调质处理，可获得较高的力学性能，是将工件加热到（）回火。
A. 250～500℃
B. 350～600℃
C. 500～700℃
D. 600～800℃
[单项选择]预防沙门氏菌属食物中毒的措施之一是高温灭菌，可将食品加热至深部温度达80℃以上，持续时间（） 分钟以上。
A. 5
B. 7
C. 10
D. 15
[多项选择]油脂在加热过程中可以水解成______。
A. 甘油
B. 酮类
C. 醛类
D. 饱和脂肪酸
E. 醚类
F. 脂肪酸
[单项选择]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A. 聚合体、羰基、环氧基等化合物
B. 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C. 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D. 亚硝胺类、多环芳烃
E. 聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物
[单项选择]加热60℃左右即易破坏失效的药物是
A. 使君子
B. 苦楝皮
C. 鹤草芽
D. 雷丸
E. 槟榔
