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[单项选择]热价最高的营养物质是
A. 蛋白质
B. 甘油三酯
C. 葡萄糖
D. 胆固醇
[单项选择]在煮汤过程中，主要是使( )、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[单项选择]细菌以基团转移方式转运营养物质的过程中，营养物质被
A. 氨基化
B. 乙酸化
C. 盐酸化
D. 磷酸化
E. 羧基化
[单项选择]下列哪种食物的热价最高
A. 蛋白质
B. 糖
C. 脂肪
D. 维生素
[单项选择]营养物质的吸收主要发生于
A. 食道
B. 胃
C. 小肠
D. 结肠
E. 小肠和结肠
[单项选择]营养物质进入菌体的方式有
A. 扩散和吸收
B. 主动扩散和渗透
C. 被动扩散和主动吸收
D. 被动扩散和主动转运系统
E. 主动转运和渗透
[单项选择]营养物质吸收的主要部位是
A. 食管
B. 胃
C. 小肠
D. 结肠
E. 直肠
[单项选择]对于含有营养物质的输液灭菌
A. 降低灭菌温度
B. 提高灭菌温度
C. 缩短灭菌时间
D. 延长灭菌时间
E. 不用改条件
[多项选择]小肠吸收营养物质的有利条件包括
A. 黏膜表面积大
B. 食物已分解为小分子物质
C. 肠绒毛血液及淋巴循环丰富
D. 食物在小肠停留时间较长
[多项选择]海产鱼类含有的主要营养物质为
A. 优质蛋白质
B. 长链多不饱和脂肪酸
C. 纤维素
D. 维生素D
E. 碘
[多项选择]根据细菌对营养物质的需要，可以将细菌的营养类型分为
A. 自营菌
B. 异营菌
C. 需氧菌
D. 厌氧菌
E. 互生菌
