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[单项选择]杀灭肉类中可能存在的沙门菌属细菌，可将肉块深度温度加热至
A. 50℃并保持30min
B. 60℃并保持20min
C. 70℃并保持8min～10min
D. 80℃并保持12min
E. 100℃并保持30min
[单项选择]烈日暴晒杀灭结核菌的时间至少需要
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
E. 5小时
[单项选择]预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15min以上。
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
D. 80℃
[单项选择]高压蒸汽灭菌，欲杀灭带芽胞的细菌至少需
A. 蒸汽压力15～201bf/in，温度121～126℃，维持10分钟
B. 蒸汽压力15～201bf/in，温度121～126℃，维持20分钟
C. 蒸汽压力15～201bf/in，温度121～126℃，维持30分钟
D. 蒸汽压力15～201bf/in，温度121～126℃，维持45分钟
[单项选择]高压蒸汽灭菌，欲杀灭带芽孢的细菌至少需
A. 蒸汽压力15～20Ibf/in，温度121～126℃，维持10分钟
B. 蒸汽压力15～20Ibf/in，温度121～126℃，维持20分钟
C. 蒸汽压力15～20Ibf/in，温度121～126℃，维持30分钟
D. 蒸汽压力15～20Ibf/in，温度121～126℃，维持45分钟
[单项选择]预防沙门氏菌属食物中毒的措施之一是高温灭菌，可将食品加热至深部温度达80℃以上，持续时间（） 分钟以上。
A. 5
B. 7
C. 10
D. 15
[单项选择]预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续______分钟以上。
A. 5
B. 7
C. 10
D. 15
[单项选择]煮沸杀灭结核菌至少需要
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
E. 5min
[单项选择]1973年，意大利科学家斯巴兰让尼将肉块放入小金笼内让鹰吞下，一段时间后，发现笼内肉块消失了。下列有关说法错误的是( )。
A. 斯巴兰让尼发现了胃液中含有胃蛋白酶
B. 本实验的设计巧妙地避开了胃的物理性消化
C. 本实验结果说明胃也能进行化学性消化
D. 小笼改为密封的铁盒，实验结果将与本实验完全不同
[单项选择]为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。
A. 1℃
B. 3℃
C. 5℃
[单项选择]高压蒸汽灭菌时温度需达到
A. 121～126摄氏度
B. 110～120摄氏度
C. 100～130摄氏度
D. 105～126摄氏度
E. 105摄氏度
[单项选择]煮沸灭菌法杀灭一般细菌，在100℃温度下需要
A. 15分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[单项选择]煮沸灭菌时从水沸开始计时，杀灭破伤风杆菌芽胞至少需要煮沸的时间是
A. 20min
B. 30min
C. 40min
D. 60min
E. 120min
[单项选择]某技师目前所使用的瓷粉最高烧结温度为 950℃，其选择使用的烤瓷合金熔点至少应达到
[单项选择]煤气吹管火焰加氧气助燃，其最高温度可达到
A. 700℃
B. 900℃
C. 1100℃
D. 1300℃
E. 1600℃
[单项选择]高频感应熔化合金，其最高熔金温度可达到
A. 900℃
B. 1300℃
C. 1600℃
D. 2500℃
E. 3000℃
