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[判断题]刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。（）
[单项选择]刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。
A. 整理
B. 浸泡
C. 间接
D. 直接
[单项选择]刀工美化就是使用混合刀法作用于（）。
A. 同一原料
B. 两种原料
C. 主辅料
D. 多种原料
[单项选择]刀工美化的作用是( )。
A. 便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B. 便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C. 便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D. 美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
[单项选择]刀工美化主要是采用( )。
A. 坡刀法
B. 斜刀法
C. 混合刀法
D. 直刀法
[单项选择]不属于刀工美化的作用是（）。
A. 便于食用
B. 便于保持烹调原料的固有品质
C. 便于调理烹调原料的滋味
D. 便于进一步加工
[单项选择]刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A. 改变
B. 丰富
C. 调整
D. 保持
[单项选择]经刀工处理的原料加热后卷曲成( )块。
A. 棱形
B. 麦穗花刀
C. 滚料
D. 斧头
[单项选择]绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是______法。
A. 直剞
B. 斜剞
C. 反刀剞
D. 推刀剞
[单项选择]荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是______法。
A. 直剞
B. 斜剞
C. 反刀剞
D. 推刀剞
[单项选择]原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合______。
A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法
[单项选择]调味的方式有______调味、加热中调味、加热后调味。
A. 加热前
B. 味的相加
C. 味的消减
D. 味的变调
[单项选择]加氯化汞产生黄色，加热后转为红色
A. 麻黄碱
B. 小檗碱
C. 莨菪碱
D. 山莨菪碱
E. 樟柳碱
[单项选择]阿司匹林作用于
A. 苯二氮蕈受体
B. H2受体
C. 环加氧酶
D. a1受体
E. Hl受体
[单项选择]下列哪种尿经加热后混浊可消失
A. 尿酸盐结晶尿
B. 菌尿
C. 乳糜尿
D. 脓尿
E. 碳酸盐结晶尿
[单项选择]浑浊尿加酸后变清，加热后无气泡产生，可能的因素是
A. 尿酸盐
B. 磷酸盐
C. 碳酸盐
D. 脓尿
E. 脂肪尿
[单项选择]加热后，酶活性降低或消失的原因是
A. 酶失活
B. 酶蛋白变性
C. 辅酶脱落
D. 亚基解聚
