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[单项选择]松质糕中的糖浆粉坯( )。
A. 是用糖，米粉和水拌和成坯
B. 是用糖和米浆拌和成坯
C. 是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D. 只用糖浆和米粉拌和成坯
[单项选择]浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )。
A. 弹性又有良好的可塑性
B. 弹性又有良好的韧性
C. 弹性又有良好的延伸性
D. 延伸性又有良好的可塑性
[单项选择]浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )，又有良好的( )。
A. 弹性 可塑性
B. 弹性韧性
C. 韧性延伸性
D. 延伸性可塑性
[单项选择]浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A. 水
B. 枧水
C. 油
D. 糖浆
[单项选择]单糖浆
A. 乳化剂
B. 助悬剂
C. 助溶剂
D. A+B
E. 三者均不是
[单项选择]止咳糖浆应
A. 饭前服
B. 饭后服
C. 睡前服
D. 服后多饮水
E. 服后不饮水
[单项选择]制作脆皮大肠时，需要在外表抹一层糖浆，糖浆中不需要添加的原料是______。
A. 饴糖
B. 淀粉
C. 浙醋
D. 蜂蜜
[单项选择]熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A. 白砂糖
B. 碱
C. 盐
D. 柠檬酸
[单项选择]药用糖浆不包括
A. 川贝枇杷糖浆
B. 橙皮糖浆
C. 金银花糖浆
D. 小儿止咳糖浆
E. 养阴清肺糖浆
[单项选择]脑乐静(糖浆)
A. 郁症类用药
B. 胃痛类用药
C. 不寐类用药
D. 皮肤科类用药
E. 骨伤科类用药
[单项选择]单糖浆的浓度是
A. 62.04%(g/g)
B. 62.07%(g/g)
C. 64.74%(g/g)
D. 67.24%(g/g)
E. 85%(g/g)
[判断题]浆糊状主坯即没有固定形态或半流动状的主坯。（）
[单项选择]构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是（）。
A. 增加面坯的弹性
B. 使面坯粘连成一个整体
C. 增加面坯的筋力
D. 调节面坯的软硬
[单项选择]枫树糖浆的价格由三年前的每加仑22美元上升到了现在的每加仑40美元。可以推断枫树糖浆的采集者人为地抬高了物价，政府有必要进行价格管制来控制不断上升的价格。
下面哪个如果正确，对以上得出的结论提出最严重的质疑( )
A. 政府已经要求枫树糖浆的采集者向卫生部上缴他们的设备，并由该部发放许可证。
B. 虫害和干旱阻碍了产糖浆的枫树的生长并导致了枫树糖浆的短缺。
C. 枫树糖浆产于正面临着高失业率的农村地区。
D. 枫树糖浆采集工艺的改善降低了生产成本。
[单项选择]单糖浆的制备方法是
A. 研磨法
B. 化学反应法
C. 蒸馏法
D. 稀释法
E. 溶解法
[单项选择]糖浆过多及搅拌不及时
A. 粘锅
B. 薄膜衣起泡
C. 排片
D. 片面不平
E. 色泽不匀
[单项选择]枫树糖浆的价格由3年前的每加仑22美元升到了现在的每加仑40美元。可以推断，枫树糖浆的采集者人为地抬高了物价，政府有必要进行价格管制以控制不断上升的价格。
下面哪项如果正确，能对以上得出的结论提出最严重的质疑
A. 政府已经要求枫树糖浆的采集者向卫生部上交他们的设备，并由该部发放许可证。
B. 虫害和干旱阻碍了产糖浆的枫树的生长并导致了枫树糖浆的短缺。
C. 枫树糖浆产于正面临着高失业率的农村地区。
D. 枫树糖浆采集工艺的改善降低了生产成本。
