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[单项选择]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和______之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指______。
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[单项选择]艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的（）。
A. 菜肴
B. 规格
C. 档次
D. 内容
[单项选择]关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是______。
A. 拼盘又称复盘
B. 拼盘由两种原料组合而成
C. 拼盘有一定的动物图案
D. 拼盘没有装饰配料
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[多项选择]______适宜加工制作冷菜拼盘。
A. 虾类原料
B. 柔韧性较好的原料
C. 整块原料
D. 酱色原料
E. 肉类原料
F. 蔬菜原料
[单项选择]水果拼盘刀法更( )、迅速，以粗线条为特征。
A. 简便
B. 慢速
C. 复杂
D. 精细
[判断题]平面式花色拼盘注重食用，故造型要求比较少。（）
[判断题]围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。（）
[单项选择]垫底就是根据拼盘的特定要求，将修切原料( )堆在盘底。
A. 所剩下的边角料
B. 切成丁状
C. 切成片状
D. 切成丝状
[单项选择]花式拼盘拼摆的步骤是______、选料、拼摆和成型。
A. 洗涤
B. 消毒
C. 烹调
D. 构思
[单项选择]根据食用要求，将经刀工处理的原料______拼入盘中，叫做拼盘。
A. 整齐美观
B. 无序堆放
C. 加热烹调
D. 调制入味
[单项选择]排就是将切好的原料，平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
A. 成形
B. 成花
C. 成图案
D. 成行
[单项选择]______是指将多个类型、容量、接口，甚至品牌一致的专用硬盘或普通硬盘连成一个阵列，使其能以某种快速、准确和安全的方式来读写磁盘数据，从而达到提高数据读取速度和安全性的一种手段。
A. 磁盘阵列
B. 光盘塔
C. 磁带库
D. 光盘网络镜像服务器
[单项选择]普通法法系中的普通法指的是( )。
A. 英国历史上的普通法
B. 德国的普通法
C. 流行欧洲的罗马法
D. 法国民法
[单项选择]在水果拼盘时，不管是用一种或多种色料拼摆，一定要做到既( )又便于顾客食用。
A. 美容
B. 美丽
C. 美观
D. 人味
[单项选择]普通法法系中的普通法是指（）。
A. 英国历史上的普通法
B. 除根本法以外的其他法律
C. 罗马帝国的万民法
D. 具有普遍约束力的法律
