更多"违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。"的相关试题:
[单项选择]平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。
A. 营养性
B. 艺术性
C. 可观性
D. 可食性
[单项选择]花色冷盘在构思时要根据宴席（）构思。
A. 制作者——厨师的信仰
B. 制作者——厨师的嗜好
C. 所在酒店
D. 宾客的不同特点
[单项选择]补缀就是在花色冷盘主体部分( )进行补充和点缀。
A. 完成之前
B. 完成之后
C. 完成当中
D. 基本成形后
[单项选择]花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。
A. 时间
B. 费用
C. 环境
D. 人数
[单项选择]构图主要解决花色冷盘的形体、结构、（）等问题。
A. 色彩
B. 层次
C. 规格
D. 尺度
[单项选择]花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称( )。
A. 主盘
B. 看盘
C. 中心盘
D. 食用盘
[判断题]构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。（）
[单项选择]用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
A. 色深、色浅
B. 荤料、素料
C. 带汁料、不带汁料
D. 主体料、点缀料
[单项选择]卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真，在宴席中多作为（）。
A. 主盘
B. 辅盘
C. 围碟
D. 看盘
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[判断题]花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。（）
[判断题]花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
[单项选择]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻( )才可完成造型。
A. 水平
B. 艺术内涵
C. 艺术涵养
D. 艺术修养
[单项选择]在花色冷盘的构图过程中，要把个别或局部的形象组成完美的艺术整体，这就要求恰当地运用图案的造型规律、( )规律及图案形式美的制作原理。
A. 图案构成的色彩
B. 图案的拼装
C. 图案的自身
D. 图案的美化
[判断题]平面式花色拼盘注重食用，故造型要求比较少。（）
[单项选择]平面式花色冷面刀工整齐，( )，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
A. 线条规范
B. 线条明快
C. 线条简单
D. 线条粗犷
[判断题]冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。（）
