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[单项选择]层酥面坯是由两块性质( )的面坯组成。
A. 完全不同
B. 完全相同
C. 基本一致
D. 略有不同
[单项选择]层酥面坯是由两块不同（）的面坯组成的。
A. 原料
B. 质感
C. 颜色
D. 软硬度
[单项选择]下列选项属于层酥面坯的是( )。
A. 擘酥
B. 沙河酥
C. 甘露酥
D. 松酥
[单项选择]层酥面坯主要用于包制( )，起分层作用。
A. 馅心
B. 干油酥
C. 蛋水面坯
D. 松酥面坯
[单项选择]在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是( )。
A. 水油酥
B. 干油酥
C. 酵面层酥
D. 擘酥
[单项选择]调制层酥面坯中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，( )待用。
A. 放入平盘进冰箱冷冻
B. 放入盆中饧后
C. 放入盆中进冰箱冷冻
D. 盖上湿布
[单项选择]酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。
A. 干油酥
B. 水油酥
C. 擘酥
D. 士干酥
[单项选择]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡打粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液
[单项选择]生化膨松面坯工艺，较合理的温度范围是( )。
A. 30～60℃
B. 0～60℃
C. 0～30℃
D. 25～40℃
[单项选择]果蔬类面坯工艺，必须（）才可掺粉制坯。
A. 晾凉
B. 过罗
C. 粉碎
D. 吸干水分
[单项选择]制作米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是( )。
A. 芡易熟
B. 增加芡的粘性
C. 防止芡沉底粘锅
D. 节约能源和时间
[单项选择]鱼蓉面坯工艺中，搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A. 要始终顺时针方向用力搅打
B. 要始终逆时针方向用力搅打
C. 要始终顺着一个方向用力搅打
D. 应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
