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[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过
A. 0.01g/kg
B. 0.02g/kg
C. 0.03g/kg
D. 0.04g/kg
E. 0.05g/kg
[多项选择]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
[单项选择]我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留含量不得超过( )g/kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[单项选择]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色
A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[单项选择]肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（ ）
A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 苯甲酸钠
[单项选择]在超市的货柜里摆放的各种肉制品、蔬菜、水果等包装物都是流通加工的产物，其目的是增加商品的（）。
A. 使用价值
B. 消费水平
C. 附加价值
D. 销售价格
[单项选择]在超市的货柜里摆放的各种水产品、肉制品、蔬菜等包装物都是流通加工的产物，其目的是增加商品的（）。
A. 使用价值
B. 消费水平
C. 附加价值
D. 销售价格
[单项选择]从（）开始对肉制品、乳制品、饮料等10类食品生产加工企业实施质量安全市场准入制度
A. 2002年下半年
B. 2003年上半年
C. 2003年下半年
D. 2004上半年
[单项选择]硝酸盐
A. 抑制多巴胺受体，抑制性功能
B. 激活鸟苷酸环化酶
C. 能释放一氧化氮的物质
D. cGMP(环磷酸鸟苷)抑制剂
E. 中枢"性驱动"抑制剂
[多项选择]肉与肉制品的主要卫生问题是
A. 腐败变质
B. 亚硝酸盐
C. 农药和抗生素残留
D. 重量不足
E. 人畜共患传染病与寄生虫病
[单项选择]一些发展中国家的工业化和城市化高速发展，对肉类食品的消费需求增加，这对于一家肉制品加工企业来说是一种( )。
A. 优势
B. 劣势
C. 机会
D. 威胁
