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[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有( )。
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]鱼肉类食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 食品组成性质
B. 微生物
C. 环境温度
D. pH
E. 温度
[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH值
[单项选择]影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：
A. 食品的菌相
B. 食品的营养性质
C. 食品保存的温度
D. 食品的Ph
[单项选择]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A. 寄生虫
B. 昆虫
C. 微生物
D. 霉菌
