更多"在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为___"的相关试题:
[单项选择]明醋是在原料______，将醋从锅边淋入的。
A. 入锅前
B. 出锅前
C. 加热叶
D. 未成熟时
[单项选择]挂勾芡汁时，必须要( )，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
A. 大火
B. 汤清
C. 定味
D. 着色
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态( )，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
A. 初步确定
B. 基本确定
C. 得到确定
D. 得到肯定
[单项选择]若菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为______。
A. 75%
B. 60%
C. 50%
D. 40%
[单项选择]若菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品的售价为______元。
A. 20
B. 25
C. 15
D. 30
[单项选择]施芡后的原料被糊化层包裹，可以降低菜品的( )。
A. 质料变色速度
B. 热度散发速度
C. 香气外溢速度
D. 质料变形速度
[单项选择]酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A. 走红
B. 焯水
C. 预熟
D. 腌制
[单项选择]在配菜中，原料的切割成形以及其他合理的造型手法，可使菜品中的原料( )得到确定。
A. 形态
B. 口感
C. 色彩
D. 香味
[单项选择]盐煽菜品时，原料要进行______处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
[单项选择]盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
[单项选择]配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的( )。
A. 用料标准
B. 用料规定
C. 原料组成
D. 营养价值
[单项选择]下列原料中，______不适合制作糟制类的菜品。
A. 鸡
B. 羊肉
C. 鸭肉
D. 鱼肉
[单项选择]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
A. 油泡凤袖
B. 鲜菇虾丸
C. 太史田鸡
D. 千层鲈鱼
[判断题]烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。( )
