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[单项选择]加热或重金属盐等可以使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中
A. 肽键断裂
B. 一级结构改变
C. 一级结构和空间结构均被破坏
D. 构象改变
[单项选择]蛋白质变性时，其溶液的黏度
A. 降低
B. 增高
C. 不变
D. 增高或降低
[单项选择]蛋白质变性时主要特征是（）。
A. 不易被胃蛋白质水解
B. 黏度下降
C. 溶解度增加
D. 原有的生物活性丧失
E. 可以透过半透膜
[单项选择]蛋白质变性时不应出现的变化是
A. 蛋白质的溶解度降低
B. 失去原有的生理功能
C. 蛋白的天然构象破坏
D. 蛋白质分子中各种次级键被破坏
E. 蛋白质分子个别肽键被破坏
[单项选择]蛋白质变性是因为
A. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
C. 蛋白质分子沉淀
D. 次级键断裂，天然构象解体
[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构改变
B. 蛋白质空间构象的破坏
C. 蛋白质水解
D. 辅基的脱落
E. 蛋白质糖化
