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[单项选择]碱面发是将原料进行______处理后，再加热碱面进行涨发。
A. 剞刀
B. 洗净
C. 清水泡软
D. 热水煮透
[单项选择]塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。
A. 双面煎制
B. 单面煎制
C. 油炸
D. 烤制
[单项选择]碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理。
A. 洗净
B. 烘干
C. 泡软
D. 炸脆
[单项选择]穿的手法一般需要将原料进行______处理。
A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡
[单项选择]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行______处理。
A. 清洗
B. 烫透
C. 冰镇
D. 浸泡
[单项选择]金瓷基底冠桥进行氧化，是在除气的基础上再加热。至预定终点温度时在非真空状态下应继续维持
A. 12～15分钟
B. 1～2分钟
C. 10～12分钟
D. 5～10分钟
E. 3～5分钟
[判断题]摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。（）
[单项选择]要求焊后热处理的压力容器，应在热处理前焊接返修。如果在热处理后进行焊接返修，返修后( )。
A. 应做硬度检查
B. 可不再做热处理
C. 应做压力试验
D. 应再做热处理
[多项选择]工程质量事故处理后，应对处理结果进行检查、鉴定和验收，并作出处理结论。事故处理的结论一般是( )等几种。
A. 事故已排除，可以继续施工
B. 隐患已消除，结构安全有保证
C. 经修补处理，一般能满足使用要求
D. 不做处理
E. 对耐久性的结论
[多项选择]工程质量事故处理后，应对处理结果进行检查、鉴定和验收，并作出处理结论。事故处理的结论一般是（）等几种。
A. 事故已排除，可以继续施工
B. 隐患已消除，结构安全有保证
C. 经修补处理，一般能满足使用要求
D. 不做处理
E. 对耐久性的结论
[单项选择]将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。
A. 卤
B. 煮
C. 炝
D. 焖
[单项选择]根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )
A. 寒温平三类
B. 热寒平三类
C. 寒温热三类
D. 热凉平三类
[单项选择]贴制的原料要先______后再加热成熟。
A. 叠加整齐
B. 混合均匀
C. 排列均匀
D. 捆扎
