更多"菜品成品的装盘整理，清洁案台，烧铁板以及菜品制作顺序的排菜，是（）的内"的相关试题:
[单项选择]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A. 厨房卫生工作
B. 厨房整理工作
C. 热菜制作工作
D. 热菜助理工作
[单项选择]图案式装盘是将成品( )放置的。
A. 按装饰绘画图形
B. 随意
C. 按动物状
D. 采用统一形状
[单项选择]烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A. 菜品
B. 菜肴
C. 菜点
D. 炒菜
[判断题]欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )
[单项选择]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
A. 油泡凤袖
B. 鲜菇虾丸
C. 太史田鸡
D. 千层鲈鱼
[单项选择]当饮食企业将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档时，在三档菜品中每份菜品的人工费分别按______来计算。
A. 1:4:5
B. 2:2:3
C. 1:2:3
D. 1:2:2
[单项选择]调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
A. 经济价值
B. 自身价值
C. 物质成分
D. 形色效果
[单项选择]下列原料中，______不适合制作糟制类的菜品。
A. 鸡
B. 羊肉
C. 鸭肉
D. 鱼肉
[单项选择]调味不仅仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
A. 经济价值
B. 自身价值
C. 物质成分
D. 形色效果
[单项选择]广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴
[单项选择]单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A. 着色料
B. 基础味料
C. 拌鲜料
D. 调味料
[单项选择]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意______。
A. 越少越好
B. 以盘定量
C. 小盘大量
D. 大盘小量
[单项选择]制作盐焗菜品时，在加热前，盐一定要先进行______处理。
A. 清洁
B. 粉碎
C. 烧热
D. 过筛
[单项选择]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该______食用。
A. 蘸调料
B. 趁热
C. 凉透后
D. 蘸热开水
