更多"制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。"的相关试题:
[单项选择]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A. 蛋白质的水解作用
B. 动物胶体的水解黏性增稠作用
C. 动物胶体的水解作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用
[单项选择]制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。
A. 脂肪的氧化作用
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质的凝固作用
D. 脂肪的水解作用
[单项选择]制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。
A. 糖元的水解作用
B. 蛋白质的水解作用
C. 氨基酸的水解作用
D. 植物胶体的水解作用
[判断题]普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。( )
[单项选择]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是( )。
A. 葱烧海参
B. 葱烧牛肉
C. 回锅肉
D. 清炒虾仁
[单项选择]项目的实施过程主要分为开始启动过程、计划过程、执行和控制过程、结束过程。其中，在（ ）过程中主要是提出项目概念，进行项目界定，成立项目基本组织。
A. 开始启动
B. 计划
C. 执行和控制
D. 结束
[单项选择]电子商务是以( )为基础平台，利用电子工具实现的在线商业交换和行政作业活动的全过程。
A. 计算机与通信网络
B. 因特网
C. 专用网络
D. 广域网
[单项选择]城市( )的主要任务是在总体规划的基础上，对城市土地利用、人口分布和公共设施、城市基础设施的配置作出进一步的安排。
A. 详细规划
B. 控制规划
C. 指标规划
D. 分区规划
[单项选择]三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A. 二吊汤
B. 单吊汤
C. 荤汤
D. 鸭汤
[单项选择]石基础施工过程中必须设置拉结石的基础是（）。
A. 毛料石基础
B. 粗料石基础
C. 细料石基础
D. 毛石基础
[单项选择]思维过程主要体现在
A. 对事物的分析过程中
B. 对事物的综合过程中
C. 对事物的比较过程中
D. 对事物的概括过程中
E. 解决问题的活动中
[单项选择]脑组织在正常情况下主要利用葡萄糖供能，只有在下述哪种情况下，脑组织主要利用酮体
A. 剧烈运动
B. 空腹
C. 短期饥饿
D. 长期饥饿
E. 轻型糖尿病
