[单项选择]下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是( )。
A. 面团饧放回力
B. 肉馅搅拌上劲
C. 芡汁糊精老化
D. 米饭冷却变硬

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[单项选择]蛋白质聚丙烯酰胺凝胶电泳的电泳缓冲液是
A. Tris—乙酸缓冲液
B. Tris—硼酸缓冲液
C. Tris—磷酸缓冲液
D. Tris—甘氨酸缓冲液
E. 碱性缓冲液

[单项选择]下列蛋白质通过凝胶过滤层析时最先被洗脱的是
A. 马肝过氧化氢酶(相对分子质量247500)
B. 肌红蛋白(相对分子质量16900)
C. 人血清清蛋白(相对分子质量68500)
D. 牛β-乳球蛋白(相对分子质量35000)

[单项选择]下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是
A. 马肝过氧化氢酶(相对分子质量为247500)
B. 肌红蛋白(相对分子质量为16900)
C. 血清清蛋白(相对分子质量为68500)
D. 牛β-乳球蛋白(相对分子质量为35000)

[单项选择]哪个结构不属于蛋白质的二级结构
A. α-螺旋
B. β-折叠
C. β-转角
D. 不规则卷曲
E. 亚基

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