[单项选择]对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。
A. 鸡粉
B. 生姜
C. 鸡油
D. 明胶

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[单项选择]对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。
A. 酒精
B. 酱油
C. 米醋
D. 磷脂

[单项选择]以吐温为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]以氢氧化镁为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]以西黄蓍胶为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]以脂肪酸山梨坦为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]以胆固醇和十六烷基硫酸钠为乳化剂形成乳剂，其乳化膜为
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]以阿拉伯胶为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是( )。
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]以胆固醇和十六烷基硫酸钠为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]具有镇痛作用的物质是
A. 钾离子
B. β内啡肽
C. 缓激肽
D. 乙酰胆碱
E. 组织胺

[单项选择]成品粉状乳化炸药具有较高的( )特性，制造过程中还有形成爆炸性粉尘的可能。
A. 爆轰
B. 物理爆炸
C. 自燃
D. 阴燃

[单项选择]具有抗凝作用的物质是（）
A. 血小板因子
B. 纤维蛋白原
C. 草酸盐
D. 氯化钠
E. 氯化钙

[多项选择]乳化沥青形成的机理是( )。
A. 乳化剂提高界面张力的作用
B. 乳化剂降低界面张力的作用
C. 界面膜的保护作用
D. 双电层的稳定结构

[单项选择]自动乳化的基本原理是在何种条件下乳状液中的乳滴由于界面能降低，而形成更小的纳米级乳滴
A. 在一定条件下
B. 在适当条件下
C. 在特定条件下
D. 在较温和条件下
E. 在温度较高的条件下

[单项选择]能形成W/O型乳剂的乳化剂是
A. PluronieF68
B. 吐温80
C. 胆固醇
D. 十二烷基硫酸钠
E. 阿拉伯胶

[单项选择]能形成w/o型乳剂的乳化剂是
A. pluronic F68
B. 司盘80
C. 胆固醇
D. 阿拉伯胶
E. 都不是

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