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[单项选择]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. 黄曲霉菌
[单项选择]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. 黄曲霉菌
[单项选择]绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )
A. 胡萝卜素
B. 淀粉
C. 氨基酸
D. 碘
[单项选择]在神经细胞中含有较高的脂质是
A. 磷脂和糖脂
B. 脂肪
C. 三酰甘油
D. 胆固醇
E. 月旨蛋白
[单项选择]在神经细胞中含有较高的脂是
A. 磷脂和糖脂
B. 脂肪
C. 甘油三酯
D. 胆固醇
E. 脂蛋白
[单项选择]大豆蛋白质中含有较高的( )，可以和谷物蛋白质互补。
A. 酪氨酸
B. 组氨酸
C. 精氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]食品、水果、蔬菜、鲜花、肉类、活鱼等在进行配送时适合采用（）。
A. 日配
B. 准时制配送
C. 定量配送
D. 共同配送
[判断题]大多数蔬菜的含水量较少，糖类含量较高。（）
[判断题]大多数蔬菜的含水量较少，含糖量较高。（）
[单项选择]从大洋中蒸发的水蒸汽比从沿海中蒸发的水蒸汽含有较高比例的氧16和较小比例的氧18。这种现象平常对海洋的总体成分没有影响，因为被蒸发的海水通过降水又回到了大洋。然而，在冰川时期，大量的降水落在冰面上并形成新的冰层。
在一个典型的冰川时期，以上陈述最强地支持以下哪项结论
A. 沿海海水中所含的氧16和氧18的比例与从中蒸发出的水蒸气中的比例相同。
B. 海水中氧18的含量升高了。
C. 冰川时期的雨和雪比非冰川时期的雨和雪含有相对多的氧16。
D. 海水中的成分在冰川期比在非冰川期变化缓慢。
[单项选择]肉类原料中含有少量的______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 碳水化合物
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]下列肉类食品中含氟量最高的是
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 猪肉
D. 牛肝
E. 牛奶
