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[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[单项选择]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是
A. 患水疱病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
[单项选择]死畜肉外观通常呈现( )
A. 鲜红色
B. 暗红色
C. 暗绿色
D. 灰白色
[单项选择]畜肉的最佳使用期为（）阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单项选择]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A. 味道减弱
B. 弹性硬度增强
C. 糖粉水解形成酸味
D. 口感变软发脆
[单项选择]畜肉组织中的含氮浸出物是( )。
A. 鸟苷酸
B. 琥珀酸
C. 乳酸
D. 糖元
[单项选择]畜肉组织中的蛋白质平均质量分数为( )。
A. 5%
B. 8%
C. 12%
D. 16%
[单项选择]畜肉组织中的无氮浸出物是( )。
A. 核苷酸类物质
B. 游离氨基酸
C. 乳酸
D. 肌肽
[单项选择]畜肉的最佳食用期为______阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单项选择]在畜肉组织中，水分的主要存在形式是( )。
A. 注水和结合水
B. 冰晶和浸出液
C. 自由水和结合水
D. 血液和黏液
[单项选择]在畜肉类的组织结构中，含量最多的是（）
A. 脂肪组织
B. 结缔组织
C. 肌肉组织
D. 骨骼组织
[单项选择]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A. 绿色衰退，褐色增强
B. 绿色衰退，黄色增强
C. 绿色衰退，紫色增强
D. 绿色衰退，蓝色增强
[单项选择]下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是( )。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白
C. 脂色素
D. 甘油三脂
[单项选择]宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 蛋白质和维生素
D. 蛋白质和脂肪
E. 脂肪和维生素
