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[单项选择]王不留行炒爆的主要作用是
A. 矫臭矫味
B. 缓和药性
C. 易于煎出有效成分
D. 利于贮藏
E. 降低毒性
[单项选择]王不留行炒爆的目的是
A. 降低毒性
B. 缓和药性
C. 爆花易于煎出药效成分
D. 减低副作用
E. 增强涩性
[单项选择]王不留行炒爆标准以完全爆花者为( )
A. 80%以上为宜
B. 75%以上为宜
C. 70%以上为宜
D. 65%以上为宜
E. 60%以上为宜
[单项选择]不留行炒爆的标准，以完全爆花者占
A. 40%以上为宜
B. 50%以上为宜
C. 60%以上为宜
D. 70%以上为宜
E. 80%以上为宜
[单项选择]王不留行炒爆白花的目的是( )
A. 缓和药性
B. 增强疗效
C. 矫臭矫味
D. 降低毒性
E. 减少副作用
[单项选择]下列药物要求炒爆花的是( )
A. 麦芽
B. 芥子
C. 王不留行
D. 薏苡仁
E. 槟榔
[单项选择]炒后大部分药物爆成白花的是
A. 芥子
B. 决明子
C. 苍耳子
D. 莱菔子
E. 王不留行
[单项选择]芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]制作( )是属熟炒的烹调方法。
A. 木须肉
B. 炒蚝豉松
C. 川式回锅肉
D. 生炒盐煎肉
[单项选择]《大同》中“故谋用是作”之“是”的意思是
A. 此
B. 彼
C. 对
D. 之
[单项选择]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分( )倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单项选择]具有悬浮状、堆积状的可燃粉尘或纤维，虽不可能形成爆作混合物，但在数量和配置上能引起危险遥环境，这样的环境被划为( )。
A. 10区
B. 21区
C. 22区
D. 23区
[单项选择]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是( )。
A. 熟五花肉
B. 脊丝
C. 腰花
D. 海参
