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[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[单选题]甜味物质中加入酸味物质是( )。
A.相乘作用
B.变调作用
C.相杀作用
D.对比作用
[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。
A.相乘作用
B.相杀作用
C.变调作用
D.对比作用
[判断题]酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯. 油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚.丰满。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分缝纫是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是( )
A.增加酸度
B.调整后味
[单选题]物质不完全燃烧产生大量的物质是:
A.一氧化碳
B.氮气
C.硫化氢.
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
