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[单项选择]人乳中的蛋白质是以哪种蛋白为主
A. 球蛋白
B. 乳清蛋白
C. 酪蛋白
D. 黏蛋白
E. 糖蛋白
[单项选择]母乳中糖、脂肪、蛋白质的比例是
A. 6：3：1
B. 4：2：l
C. 2:l：1
D. 3:2:1
E. 8：6：2
[单项选择]为了提高乳中蛋白质的含量，不法商人常常在乳中加入禁用的（），达到牟取暴利的目的。
A. 淀粉
B. 三聚氰胺
C. 豆浆
D. 明胶
[判断题]自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
[填空题]挤奶开始，最初从乳头中排出的一些牛奶应（），因为这些乳中含有大量的（）。
[单项选择]乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
A. 90%～92%
B. 87%～89%
C. 81%～83%
D. 78%～80%
[单项选择]有关人乳中蛋白质方面与牛乳相比，有以下优点，错误的是
A. 人乳中的蛋白质含量比牛乳多
B. 人乳中的乳白蛋白含量多
C. 人乳中的蛋白质遇酸后凝块小
D. 人乳中的乳铁蛋白对免疫有帮助
E. 人乳中的酪蛋白含量少
[单项选择]促进蛋白质分解为主的激素是（）。
A. 生长素
B. 胰岛素
C. 雄激素
D. 甲状腺激素
E. 糖皮质激素
[单项选择]人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。
A. 3%
B. 8%
C. 6%
D. 15%
[判断题]牛奶淡黄色是来自乳中存在的胡萝卜素和叶黄素。
[单项选择]正常脑脊液蛋白质以下列休种蛋白为主
A. α1球蛋白
B. α2球蛋白
C. 白蛋白
D. γ球蛋白
E. β2微球蛋白
[单项选择]牛奶蛋白质中含85%的是
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 酪蛋白
D. 全蛋白
E. 凝乳蛋白
[判断题]由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
[单项选择]人乳中的脂肪易于消化吸收，是因为人乳中含有
A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 乙型乳糖
D. 甲型乳糖
E. 脂肪水解酶
[单项选择]我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为______。
A. 1.16g/(kg·日)
B. 1.2g/(kg·日)
C. 0.6g/(kg·日)
D. 0.8 g/(kg·日)
E. 1.0g/(kg·日)
[单项选择]蛋白质的腐败作用是( )的代谢过程，以( )为主
A. 细菌，无氧分解
B. 氨基酸，有氧分解
C. 细菌，有氧分解
D. 氨基酸，无氧分解
E. 氨基酸，磷酸分解
