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[填空题]已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。
[单项选择]5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。
A. 2125Kg
B. 212.5Kg
C. 21.25Kg
D. 212.5g
[填空题]（）——完全采用葡萄原汁发酵而成，不外加糖或酒精。
[填空题]（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
[填空题]（）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[填空题]（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%～1.0%（v/v）的葡萄酒。
[填空题]（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。
[单项选择]发酵酒的酒精含量一般在（） 以下。
A. 10度
B. 12度
C. 15度
D. 20度
[单项选择]酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。
A. 12%（V/V）
B. 15%（V/V）
C. 20%（V/V）
D. 50%（V/V）
[报关编码]酿酒葡萄汁(已发酵，加酒精但未加香料，50升桶装)
[判断题]单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
[报关编码]酿酒葡萄汁(未发酵，未加酒精，50升桶装，白利糖度值不超过30)
[单项选择]马德拉（Madere）葡萄酒是一种用加酒精的方法中途抑制发酵而酿成的葡萄酒，生产于葡萄牙与之同名的一个小岛上，这种葡萄酒的特殊之处在于：（）
A. 在埋藏于地下的大坛中培育
B. 在平均气温高达45度的地窖中培育
C. 在酿造之后马上装瓶
[填空题]对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
