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[判断题]维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
[单项选择]加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素PP
[单项选择]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 现切现炒
[单项选择]蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
A. 先泡后洗
B. 先洗后切
C. 现切现炒
D. 急火快炒
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[单项选择]进行( )是设法降低所发生的风险损失的严重性，使损失最小化。
A. 风险转移
B. 损失预防
C. 损失抑制
D. 风险回避
[多项选择]减少烹调中营养损失的措施有（）
A. 上浆挂糊
B. 加醋
C. 酵母发酵
D. 勾芡
[单项选择]试验结果表明：用自来水烧饭，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，一般损失30%；若用开水、蒸馏水烧饭，则不会引起维生素B1的损失。淘米的次数与维生素B1的损失成正比，但是，无论使用开水、自来水还是蒸馏水淘米，维生素B1的损失都是40%。 由这个实验结果可以得出( )。
A. 应该用开水、蒸馏水淘米
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
[填空题]网络安全的目标是使用户的网络财产和（）损失最小化。
[单项选择]控制图中，将控制界定在( )，可以使两类错误的综合损失最小。
A. μ±σ
B. μ±2σ
C. μ±3σ
D. μ±4σ
[单项选择]根据生态学原理，要使能量在食物链传递时损失最小，人类应采取的食物结构是 ( )
A. 喝牛奶、吃牛肉
B. 禽蛋
C. 水产
D. 谷物
[单项选择]根据生态学原理，要使能量在食物链传递时损失最小，人类应该采取的食物结构是 ( )
A. 牛奶、牛肉
B. 禽蛋
C. 水产
D. 谷物
