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[单项选择]引起组胺中毒的鱼类为（）。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
[单项选择]鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。
A. 发病快、症状轻、恢复快
B. 潜伏期长，可长达数天
C. 一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D. 心跳加快、血压上升
E. 毛细血管、支气管收缩
[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]组胺中毒引起
A. 血压上升
B. 体温升高
C. 支气管舒张
D. 毛细血管收缩
E. 毛细血管扩张
[单项选择]某鱼类含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜或腐败时，易形成大量有毒物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为
A. 四肢肌肉麻木，失去运动能力
B. 面部、胸部及全身皮肤潮红
C. 色觉和位置觉错乱，视物模糊
D. 颜面肿胀、疼痛
E. 结膜、面部及全身皮肤发绀
[单项选择]组胺中毒的机制( )
A. 扩张支气管
B. 收缩毛细血管
C. 降低体温
D. 扩张毛细血管
[单项选择]与组胺中毒有关的临床表现是
A. 共济失调
B. 流涎
C. 荨麻疹
D. 黄疸
E. 瞳孔散大
[判断题]腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
[单项选择]有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为
A. 四肢肌肉麻木，失去运动能力
B. 面部、胸部及全身皮肤潮红
C. 色觉和位置觉错乱，视觉模糊
D. 颜面肿胀、疼痛
E. 结膜、面部及全身皮肤发绀
[单项选择]鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼
A. 角膜变浑浊
B. 鳃色变淡
C. 鱼鳞完整，有弹性，有光泽
D. 肛门突出
E. 鳃色变深
[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于______。
A. 19%
B. 23%
C. 25%
D. 31%
[简答题]在试验水中某鱼体从水中吸收有机污染质A的速率常数为18.76h-1，鱼体消除A的速率常数为2.38×10-2h-1；设A在鱼体内起始浓度为零，在水中的浓度可视作不变。计算A在该鱼体内的浓缩系数及其浓度达到稳定浓度95%时所需的时间。
