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[单选题]以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以( )的水( )加热。
A.温热 长时间
B.沸腾 短时间
C.微沸 短时间
D.微沸 长时间
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是( )。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
[判断题]( )按介质的燃烧性,可以把介质分为易燃介质、助燃介质、不可燃介质等。
A.正确
B.错误
[判断题] 工业上常用的过滤介质有织物介质、粒状介质、多孔性固体介质。
A.正确
B.错误
[判断题]传输介质分为有线传输介质和无线传输介质。
A.正确
B.错误
[单选题]极性介质中的偶极子式极化，复合介质或不均匀介质中的( )．都能造成介质的极化损耗。
A.电子式
B.离子式
C.夹层式极化
[判断题]会计档案可采用纸介质、磁介质、光盘、缩微胶片形式保存。采用非纸介质保存的，按规定非纸介质会计档案保管期限比纸质会计档案要长。
A.正确
B.错误
[单选题]当止回阀上游介质的压力( )下游介质的压力时阀门打开,实现介质的流通。
A. 高于
B.低于
C.等于
D.不确定
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )当止回阀上游介质的压力低于下游介质的压力时阀门打开,实现介质的流通。
A.正确
B.错误
[单选题]当止回阀上游介质的压力低于下游介质的压力时,阀门( ),截断介质的倒流。
A.关闭
B.打开
C.半开半关
D.不确定
[单选题]当止回阀上游介质的压力高于下游介质的压力时,阀门( ),实现介质的流通。
A.关闭
B.打开
C.半开半关
D.不确定
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[多选题]固体电介质热老化的特征主要表现为介质（____）介质的电气性能下降。
A.失去弹性、变硬、变脆
B.发生龟裂
C.机械强度降低
D.介质变软、发黏
