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[单选题]海米炝芹菜的质感特点是芹菜( ),海米柔韧。
A.脆嫩
B.软嫩
C.滑嫩
D.鲜嫩
[判断题]( )制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
A.正确
B.错误
[单选题]海米炝芹菜是用热( )油炝制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
[单选题]海米炝芹菜的口味特点是( )四溢。
A.椒香
B.浓香
C.咸香
D.干香
[单选题]制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用( )焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米.盐.姜丝,用热花椒油炝之。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
[单选题]
500克芹菜，食部为百分之（ ）才能得到325克可食芹菜，因此只能用325克芹菜计算各种营养素的含量。
A.35
B.45
C.55
D.65
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
[单选题]白菜、韭菜、芹菜、菠菜与蔬菜的关系属于（ ）
A.部分与整体的关系
B.个性与共性的关系
C.现象与本质的关系
D.形式与内容的关系
[判断题]( )冷水锅焯料适合植物性原料。如(菜心、芹菜、荠菜等)
A.正确
B.错误
[单选题]鸡骨汤用料:鸡骨头、清水、洋葱、芹菜、香叶、胡椒粒、( )。
A.百里香
B.迷迭香
C.小茴香
D.大茴香
