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[简答题]黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
[多选题]浓香型白酒酿造中的副产物主要是( )。
A.丟糟
B.底糟
C.粮糟
D.黄水
[判断题]白酒中的各种有机酸,在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物,糖是形成有机酸的唯一原始物质。
A.正确
B.错误
[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[单选题]《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB _27631-2011)表三特别排放限值规定,出水总氮的排放标准应不高于( )mg/L;总磷排放标准应不高于(D)mg/L。
A. 5
B. 1
C. 15
D. 0.5
[多选题]有机酸对白酒的贡献主要表现为()。
A. 增长酒的后味
B. 增加酒的味道
C. 提升甜味
D. 减少或消去杂味
[多选题]《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB_27631-2011)表三特别排放限值规定出水总氮的排放标准应不高于( )mg/L;总磷排放标准应不高于
M.g/L。
A.5
B.1
C.15
D.0.5
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
A.正确
B.错误
