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[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
[单选题]植物油的营养价值与动物油营养价值比较( )。
A.植物油高,因为植物油的必需脂肪酸含量高,脂溶性维生素含量高
B.动物油高,因为动物油熔点高,热能含量高
C.动物油高,因为动物油脂肪含量高,消化吸收率高
D.动物油高,因为动物油的必需脂肪酸含量高,脂溶性维生素含量高
[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A.熔点高
B.熔点低
C.饱和脂肪酸含量低
D.维生素含量多
[单选题]蛋白质营养价值的高低取决于
A. 必需氨基酸的种类、数量及比例
B. 氨基酸的种类及数量
C. 必需氨基酸的种类
D. 必需氨基酸的数量
E. 以上说法均不
[多选题]蛋白质按营养价值可分为( )。
A.完全蛋白质
B.单纯蛋白质
C.不完全蛋白质
D.结合蛋白质
E.半完全蛋白质
[单选题]下列选项中,( )是油脂酸败的原因。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单选题]可以通过( )来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
[多选题]关于蛋白质营养价值评价,描述正确的是( )
A.生物价是评价蛋白质利用率的指标
B.蛋白质的表观消化率小于真消化率
C.谷类蛋白质的营养价值低于动物性蛋白质
D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E.动物性蛋白质称作优质蛋白质
[判断题]有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。
A.正确
B.错误
[判断题]无缝线路在气温较低的季节安排在锁定轨温较低地段进行综合维修。
A.正确
B.错误
[判断题]在气温较低的季节，应安排锁定轨温较低或薄弱地段进行维修。
A.正确
B.错误
[单选题] 产品按其洗钱风险程度根据风险评估分值划分为高、次高、一般、较低、低五个等级，较低风险产品为：（ ）
A.A.评估得分40分(含)至55分
B.B.评估得分55分(含)至65分
C.C.评估得分65分(含)至75分
D.D.评估得分75分(含)以上
