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[单选题]谷类原料的限制氨基酸是( )。
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
[单选题] 谷类原料中含得最多的营养成分是( )。
A.蛋白质
B.水
C.糖类
D.维生素
[判断题]食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）
A.正确
B.错误
[单选题]谷类中缺乏的必需氨基酸是( )氨酸。
A.苏
B.缬
C.苯丙
D.赖
[填空题]GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( ) g/100ml
[单选题]蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2757-81规定以谷类为原料酒的杂醇油含量(g/100mL)小于等于( )。
A.0.1
B.0.15
C.0.20
D.0.25
[判断题]超高功率电炉炼钢的短流程生产线受原料限制的因素较多。( )
A.正确
B.错误
[判断题]酒精发酵过程中,由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解,而生成氨基酸,氨基酸进一步水解放出氨,脱羧基,生成相应的醇。
A.正确
B.错误
[判断题]粉状原料蒸煮时,其温度应与谷类一样,在90℃左右。( )
A.正确
B.错误
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
A.正确
B.错误
[判断题]高级醇主要来源于氨基酸发酵,故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。
A.正确
B.错误
