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[单选题]干木耳环200克，经加工得600水木耳，此木耳得涨发率是（ ）。
A.33％
B.300％
C.375％
D.400％
[单选题]已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为 80% ，净料重量为 50
千克，则购进的鲈鱼毛料重量为()。
A. 72.5 千克
B. 65 千克
C. 62.5 千克
D.70 千克
[判断题]( )已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
A.正确
B.错误
[判断题]某毛料进价为20元/千克，下脚料作价为5元，净重为250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
A.正确
B.错误
[单选题]净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。
A.高
B.低
C.不变
D. 以上皆有可能
[判断题]( )净料质量等于毛料质量乘以净料率。
A.正确
B.错误
[单选题]某厨房购进萝 卜 24 千克，经过加工后的得到萝 卜丝 18 千克，试求萝下丝的净料率是()。
A.50%
B.70%
C.75%
D.90%
[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的( )。
A.价格
B.数量
C.高低
D.质量
[单选题]毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()。
A.一料多档
B.一料一档
C.半制品
D.熟制品
[单选题] 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
[单选题]下列选项中不属于净料特点的是( )。
A.经过加工处理的原料
B.没有经过加工的原料
C.直接构成产品的成本
D.用于配制菜点的原料
[判断题]( ) 净料单位成本的计算不需任何条件。
A.正确
B.错误
[单选题]原料( )是净料单位成本计算的基本条件。
A.无变化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工
[判断题]( )净料总体上可以分为生料、半成品和成品三类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
A.正确
B.错误
[判断题]( )净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
A.正确
B.错误
[单选题]一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到( )左右为宜。
A.750 g
B.600 g
C.500 g
D.400 g
[单选题]原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本的计算方法是( )。
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
