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[判断题]用活鸡制作成白切鸡,鸡肉色泽带有淤血色,是由于放血不清造成的。( )
A.正确
B.错误
[判断题]白色家兔虹膜内缺乏色素细胞，耳由于血色透露而呈红色。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物,所以鸡清汤具有( )。
A.浓香的特点
B.香味足的特点
C.清香鲜美的特点
D.特殊的香味和香气
[单选题]面粉通过色泽鉴别。色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。表明是 ( )。
A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉从色泽鉴别上,色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。这表明该面粉是 ( )。
A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉
[判断题]面粉从色泽鉴别上,色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。这表明该面粉是次质面粉( )。
A.正确
B.错误
[判断题] 铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系,黄观音是铁观音品系的一种,由于其色泽偏黄,才被 称为
黄观音。
A.正确
B.错误
[单选题]某配送中心主要为快餐店配送鸡肉，鸡肉由家禽屠灾批进货，然后在配送中心内分割、冷冻，再按快餐店的要求小批量配送。此配送中心属于( )。
A.储存型配送中心
B.综合型配送中心
C.流通加工型配送中心
D.集送型配送中心
[单选题]从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽( )。
A.青绿
B.暗绿
C.黄绿
D.褐色
[判断题] 水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均,这是 ( )。
A.特级面粉
B. 良质面粉
C. 次质面粉
D.劣质面粉
[单选题]观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,( )或隆起。
A.底部有空洞
B.顶部有空洞
C.顶部不塌陷
D.底部不塌陷
[判断题]白瓷茶具因色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能差。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
