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[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是 ( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]制作芸豆卷应先将白芸豆破开,再用( )泡涨,煮透制泥过箩后才能使用。
A.冷水
B.温水
C.沸水
D.碱水
[判断题]韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法，其中煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝（）
A.正确
B.错误
[单选题]不采用煮法炮制的药物是( )。
A.川乌
B.地黄
C.草乌
D.远志
E.附子
[单选题]用“煮芡法”煮芡必需( )下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]沸煮法只适用于检验（）对体积安定性的影响。
A.游离氧化镁
B.石膏
C.游离氧化钙
D.三氧化硫
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
[判断题]( )将洱茶的冲泡方法可分为煮饮法和冲泡法，
A.正确
B.错误
[填空题]软件测试常用的方法有白盒测试法和( )__盒测试法。
[单选题]如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( )后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发
[单选题]白烧法与红烧法基本相似,只是调料中不用( )等深色调味品和不过油。
A.味素
B.酱油
C.料酒
D.白糖
[单选题]“煮芡法”是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工
艺。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
D.石磨粉
[判断题]把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法（）
A.正确
B.错误
[判断题]猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔增厚、发白后立即捞出， 用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
