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[单选题]以山西为发源地的菜系晋菜，基本风味以（ ）。
A.甜酸为主，清淡为辅
B.清淡为主，甜酸为辅
C.甜酸为主，咸香为辅
D.咸香为主，甜酸为辅
[多选题]苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜四种风味组成，其中苏锡菜主要是以下哪几个市的（ ）？
A.苏州
B.镇江
C.无锡
D.常州
E.连云港
[单选题]下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（ ）。
A.麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
[单选题]下列属于苏菜代表菜的是（）。
A.油爆双脆
B.松鼠鳜鱼
C.太爷鸡
D.麻婆豆腐
[单选题]下列不属于孔府菜代表菜的是()
A.诗礼银杏
B.怀抱鲤鱼
C.雪梨鸡片
D.八仙过海
[多选题]()是贵州黔菜的代表菜。
A.宫保鸡丁
B.西湖醋鱼
C.九转大肠
D.辣子鸡
E.槽辣脆皮鱼
[多选题]下列属于淮扬菜的代表菜是()
A.清炖蟹粉狮子头
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
[多选题]下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（ ）。
A.两色腰子
B.辋川小样
C.莲花鸡签
D.蟹酿橙
E.水晶脍
[多选题]下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。
A.水晶脍
B.两色腰子
C.驼蹄羹
D.东华鲊
E.东坡脯
[单选题]有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（ ）。
A.鲁菜
B.川菜
C.浙菜
D.粤菜
[多选题]下列各项中，属于冀菜代表菜的有（ ）。
A.肉沫春不老
B.油焖大虾
C.烧口蘑
D.栗子烧白菜
E.金毛狮子鱼
[单选题]具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()
A.鲁菜
B.川菜
C.浙菜
D.粤菜
[判断题]孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。
A.正确
B.错误
[多选题]下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。
A.组庵豆腐
B.剁椒鱼头
C.宁乡口味蛇
D.组庵鱼翅
E.腊味合蒸
[不定项选择题]淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通，立时将扬州提拔到全国烹任人才、技艺、原料交流枢纽位置，北方的豆、麦、杂粮、油料南下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬城。而隋炀帝三幸江都，将长安、洛阳中原美食，随龙舟带进扬城隋宫，进而外传民间食肆。
扬州，因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，发展为东南经济中心。“万商落日船交尾，一市春风酒并垆”，扬州饮食市场被刺激得火爆了，厨艺精湛了。李白诗云：“玉瓶沽美酒，衔杯大道间。”这一切因素，使淮扬菜发展到一个新高峰。
宋庆历八年春，一代文学巨匠欧阳修给扬州美食界带来福音。这位醉翁常携宾客举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，樽中看取美食文。此后，苏轼又至扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头，开创了给淮扬菜系注入文学新鲜血液的先河。淮扬菜典雅俏丽的文人风格由此而起，其后经年不衰。
公元1125年，金徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了扬州城，“小市春灯煮百羊”，要吃要喝；时隔一年，徽钦被掳，高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，“行在”玉烩金齑不空口，也要吃要喝！扬州城虽遭掠，但饮食业在亡国背景下得到畸形推动也是事实。
元明清时期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮扬菜进入了第二高潮。朱元璋对淮扬菜情有独钟，命扬厨专司内膳；从扬州起家的明成祖朱棣夺权登基以后，迁鼎北京，随宫北上的扬籍厨师多有其人，这是淮扬菜系进京扎根的正式记录。据《食在宫廷》介绍，清帝喜吃的菜有100多款，其中淮扬风味菜如红烧狮子头、清炒虾仁等达60多款。典型的例证，就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅在扬州任巡盐御史，每年都要贡献南味给清圣祖康熙，所谓“水落鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱”。常年进贡不懈的是笋，因为康熙喜吃春笋，每次南下必食，曹寅多次进贡扬州燕来笋以博皇上“朕心大慰”。
中华人民共和国成立后，许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年开国大典首次盛宴、1999年50周年大庆宴会等，都是以淮扬菜为主。
后人评价淮扬菜，常用“贵”字。这应当与两淮盐商与河务官员豪甲天下的饮食消费有关，这也是淮扬菜得以壮大的一大保障。徐谦芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时。”
根据本文，使淮扬菜立足于北京的关键人物是：
A.隋炀帝
B.宋徽宗
C.清圣祖
D.明成祖
