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第1题: [简答题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
参考答案:UNKNOWN
第2题: [判断题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
参考答案:错
第3题: [单项选择]广泛用于食品工业的是（）
A. 穿心莲内酯
B. 银杏内酯
C. 雷公藤内酯
D. 甜菊苷
E. 紫杉醇
参考答案:D
第4题: [单项选择]广泛用于食品包装的材料是（）。
A. 聚碳酸酯塑料
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 聚苯乙烯
E. 聚乙烯
参考答案:A
答案解析:聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。
第5题:[单选题]爆炒等烹调方法在菜肴出锅前淋明油的目的是( )
A.增香
B.增加菜肴光泽度
C.不沾盘
D.不粘锅
参考答案:B
第6题: [单项选择]广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A. 聚碳酸酯塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 聚丙烯
参考答案:A
第7题: [判断题]烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
参考答案:错
答案解析:补充调味是烹调后的调味手段。烹调中的调味是在加热过程中的适当时机进行的，不能说成是在临出锅前加入相应的调味品。
第8题:[单选题]( )的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A. 焖、炒、烹、熘
B. 涮、炒、烹、炖
C. 爆、炒、蒸、熘
D. 爆、炒、烹、熘
参考答案:D
