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第1题:[判断题]保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
A.正确
B.错误
参考答案:A
第2题:[判断题]保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式.环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。( )
A.正确
B.错误
参考答案:A
第3题: [单项选择]冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 延期含量降低
E. 渗透压提高
参考答案:A
第4题: [判断题]非致病菌一般不引起疾病，由于其中多数为腐败菌，因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( )
参考答案:错
答案解析:[解析] 非致病菌一般不引起疾病，由于其中多数为腐败菌，因此它是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，也是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。
第5题: [名词解释]食品腐败变质
参考答案:泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
