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第1题:[多选题]食源性疾病按致病因子可以分为（）以及动物性毒素中毒和植物性毒素中毒等。
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.食源性真菌毒素中毒
参考答案:ABCDE
食源性疾病按致病因子分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒和植物性毒素中毒。这里是食源性疾病的分类，与后面的食物中毒分类是两个概念，必须区别清楚。
第2题: [简答题]植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？
参考答案:
包括：
1）植物天然毒素
2）植物上附着的微生物产生的毒素
常见：生物碱类毒素、甙类物质、蛋白质或复合蛋白、其他有毒物质
第3题: [单项选择]下列属于植物性天然毒素的是（）
A. 组胺河豚毒素
B. 秋水仙碱
C. 黄曲霉毒素
D. 砒霜
参考答案:B
第4题: [简答题]食品中的植物性毒素主要有哪些？
参考答案:
⑴致甲状腺肿物
⑵生氰糖苷
⑶蚕豆病毒素
⑷山黧豆中毒
⑸外源凝集素和过敏原
⑹消化酶抑制剂
⑺生物碱糖苷
⑻血管活性胺
⑼天然诱变剂
⑽蘑菇毒素
第5题: [多项选择]下面动、植物性食物中含有天然毒素的有（）。
A. 河豚鱼
B. 鲜黄花菜
C. 发芽马铃薯
D. 四季豆
参考答案:A, B, C, D
第6题: [单项选择]霍乱肠毒素引起小肠过度分泌的机理是由于（）
A. 弧菌内毒素引起肠细胞分泌功能增强
B. 弧菌产生的酶引起植物神经系统失调
C. 弧菌溶血引起植物神经系统失调
D. 肠毒素激活细胞环磷酸苷介质系统的结果
E. 胆汁分泌减少，引起肠道功能紊乱
参考答案:D
第7题: [单项选择]植物性中毒食品不包括（）.
A. 天然含有有毒成分的植物制成的食品
B. 在加工过程中未能破坏有毒成分的植物制成的食品
C. 被细菌污染的植物食品
参考答案:C
第8题: [单项选择]霍乱肠毒素引起小肠过度分泌的机制是由于（）
A. 弧菌内菌素引起肠细胞分泌功能增强
B. 弧菌产生的酶引起自主神经系统失调
C. 弧菌溶血引起自主神经系统功能失调
D. 肠毒素激活细胞环磷酸腺苷介质系统的结果
E. 胆汁分泌减少，引起肠道功能减退
参考答案:D
答案解析:考点：霍乱弧菌可黏附于上皮细胞刷状缘的微绒毛上，在繁殖和死亡过程中产生强烈的外毒素--霍乱肠毒素，由于胆汁分泌减少及肠液分泌量大，严重者出现米泔水样排泄物。死亡患者的主要病理改变为严重脱水现象。
第9题: [单项选择]引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）
A. 沙门菌
B. 韦氏梭菌
C. 蜡样芽孢杆菌
D. 肉毒梭菌
参考答案:A
答案解析:因为沙门菌引起的是感染型食物中毒。
第10题: [单项选择]由葡萄球菌引起的毒素性疾病中，不包括( )
A. 食物中毒
B. 烫伤样皮肤综合征
C. 葡萄球菌性肠炎
D. 败血症
参考答案:D
答案解析:葡萄球菌引起的毒素性疾病包括食物中毒、假膜性肠炎、烫伤样皮肤综合征和中毒性休克综合征等，败血症属于由葡萄球菌引起的侵袭性疾病。
