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第1题: [判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
参考答案:对
第2题: [单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中（）
A. 谷蛋白含量较多
B. 球蛋白含量较多
C. 白蛋白含量较多
D. 醇溶蛋白含量较多
E. 酪蛋白含量较多
参考答案:D
第3题: [单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质的化学组成中含有较多的（）
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
参考答案:D
第4题: [单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中下列哪种组分含量多
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
参考答案:D
第5题:[填空题]组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 赖氨酸、( )和组氨酸。
参考答案:精氨酸
第6题: [名词解释]非蛋白质氨基酸
参考答案:
指不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。
第7题: [单项选择]当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的
A. 利用率越高
B. 必需氨基酸含量越高
C. 吸收率越高
D. 含氨量越高
E. 消化率越高
参考答案:A
第8题: [单项选择]优质蛋白质玉米中的必需氨基酸、赖氨酸含量比普通玉米高（）%。
A. 80-100
B. 70-80
C. 60-70
D. 50-60
参考答案:A
第9题: [单项选择]哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗（）。
A. 胱氨酸
B. 精氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
参考答案:B
第10题:[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物
参考答案:D
动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
第11题:[单选题]谷类原料的限制氨基酸是( 赖氨酸 )。
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
参考答案:B
