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第1题: [单项选择]食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
参考答案:A
第2题: [单项选择]食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有该物质对人体有极强的致癌作用。（）
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
参考答案:A
第3题: [单项选择]烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
参考答案:A
第4题:[单选题]烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质
对人体有极强的致癌作用。
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A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
参考答案:A
第5题: [多项选择]炒菜烹饪时产生的油烟废气中含有：（）。
A. 一氧化碳
B. 二氧化碳
C. 蒸气
D. 苯
参考答案:A, B, D
第6题: [单项选择]哪种肉不宜吃？（）
A. 猪肉
B. 青蛙肉
C. 鸟肉
D. 鱼肉
参考答案:B
第7题: [单项选择]烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 无机盐
参考答案:D
第8题: [填空题]牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。
参考答案:乳糖；Cl－（氯离子）
第9题:[单选题]畜腿肉和畜颈肉不宜炙烤,而更宜在水中煨煮()。
A.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的胶原蛋白质
B.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的角蛋白
C.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的肌球蛋白
D.因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的面筋蛋白
参考答案:A
第10题:[单选题]胡萝卜中含有大量的维生素A原,用()烹饪方法能够更好的吸收利用
A.用开水泡
B.生吃
C.用醋凉拌
D.用油爆炒
参考答案:D
