更多"食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大"的相关试题:
第1题: [单项选择]食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）
A. 炸糊了的薯条
B. 霉变的花生
C. 发芽土豆
D. 变成绿色的紫菜
参考答案:B
第2题: [单项选择]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
参考答案:A
第3题: [简答题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
参考答案:
黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
第4题:[单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
参考答案:A
第5题: [单项选择]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
参考答案:A
第6题: [简答题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
参考答案:
发霉的玉米、大米、黄豆、花生等。
第7题: [单项选择]世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和（）
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 双氧水
参考答案:A
第8题: [单项选择]食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 吊白块
D. 双氧水
参考答案:
第9题: [判断题]污染黄曲霉的食品绝对不能食用。
参考答案:错
第10题: [简答题]如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？花生油中的黄曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）
参考答案:
（1）预防霉变：农作物一经收获，应立即在日光下曝晒或用烘干机烘干，使其迅速干燥。贮藏后也应保持粮仓适合的温度、湿度，必要时化学熏蒸防霉及Y射线照射。
（2）去毒：人工挑选去除霉烂，主要适用于花生；大米可采用碾轧加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脱胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加盐后经高温，去毒效果满意。其它如紫外线照射、高温处理法、盐炒法都具一定效果。
（3）严格执行食品卫生法规：对不符合卫生法规要求的食物不得出售。
方法：利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒粘土或高岭土吸附法、紫外光照法、山苍子油熏蒸法和五香酚混合蒸煮法等化学、物理学方法去毒。
第11题: [单项选择]世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 吊白块
D. 双氧水
参考答案:A
第12题: [简答题]试述易受黄曲霉毒素食品污染的食物及其危害与预防。
参考答案:黄曲霉最易在花生上：生长，其次在玉米、小麦、稻米、豆类，肉类制品中也能繁殖。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热、呕吐、食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分炳人有肝大及压痛。长期摄入低浓度或较短时期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。
第13题:[填空题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是（）。
A黄曲霉毒素 B苯并芘 C硝胺 D亚硝胺
参考答案:A、B、C
