卫生毒理(医学高级)
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[单项选择]下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
E. 流感
[单项选择]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。
A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上
[单项选择]食物中毒一般分为（）类。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
E. 6
[单项选择]去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。
A. 加热
B. 用氨处理
C. 活性炭吸附
D. 提取
E. 日晒
[单项选择]能引起肠源性青紫症的是（）。
A. 组胺
B. 亚硝酸盐
C. 有机磷
D. 砷
E. 苯
[单项选择]巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。
A. 鲜奶
B. 肉类
C. 鱼类
D. 罐头
E. 食用油
[单项选择]冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）。
A. 大肠菌群
B. 肠杆菌属
C. 肠球菌属
D. 克雷伯菌属
E. 志贺菌属
[单项选择]鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）。
A. 在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
B. 在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
C. 在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
D. 在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
E. 在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖
[单项选择]黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A. 神经
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 膀胱
E. 肺
[单项选择]下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。
A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素B1
[单项选择]在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）。
A. 立即隔离病猪
B. 立即宰杀病猪
C. 立即给健康猪预防注射
D. 立即宰杀整栏猪
E. 立即治疗病猪
[单项选择]下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。
A. 胭脂红
B. 新红
C. 赤鲜红
D. 苋菜红
E. 亮蓝
[单项选择]（）有害金属元素中毒可引起骨痛病。
A. 汞
B. 铅
C. 砷
D. 镉
E. 氟
[单项选择]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物食物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 霉变食物引起的食物中毒
E. 真菌毒素
[单项选择]肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂
C. 亚甲蓝
D. 抗生素
E. 抗生素
[单项选择]在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。
A. 湿生性霉菌
B. 中生性霉菌
C. 干生性霉菌
D. 各种霉菌
E. 各种细菌
[单项选择]与钙代谢相似的放射性物质是（）。
A. 锶
B. 铯
C. 钾
D. 碳
E. 碘
[单项选择]冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 氧气含量降低
E. 渗透压提高
[单项选择]食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）。
A. 食品价格
B. 食品的卫生质量
C. 食品的可食用性
D. 食品的外观质量
E. 食品的形状
[单项选择]下列罐头中可食用的是（）。
A. 漏听
B. 超过保存期
C. 生物性胖听
D. 物理性胖听
E. 平酸腐败

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